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Panna cotta à l’huile d’olive, butternut et gel de romarin

Sur le modèle du gel de romarin, innovez avec d’autres herbes aromatiques pour rehausser la panna cotta.INGRÉDIENTSPour la butternut au caramel.
50 g de beurre .
75 g de crème.
1 petite butternut
.
100 g de sucrePour le gel de romarin.
10 g de sucre.
1 branche de romarin.
10 g de sucre .
1 branche de romarin.
3 g d’agar-agar
.
1 cuillère(s) à soupe de jus de citronPRÉPARATIONPréchauffez le four à 180°/th. 6. Emballez la butternut dans du papier aluminium et enfournez la courge 1 h 30. Laissez refroidir, puis ouvrez-la et récupérez la pulpe.Pendant ce temps, dans une casserole, réalisez un caramel en mélangeant le sucre avec le beurre et la crème. Laissez bouillir quelques minutes pour obtenir une consistance homogène. Quand la pulpe de butternut et le caramel ont refroidi, mélangez-les.Préparez le gel : dans une casserole, faites bouillir 20 cl d’eau avec le sucre, ôtez du feu et laissez infuser le romarin 20 mn dans le sirop. Enlevez le romarin et faites bouillir l’infusion. Ajoutez alors l’agar-agar et laissez bouillir à nouveau en fouettant 2 mn maximum, versez le jus de citron à la fin. Transférez dans un bol et réservez au frais. Quand la préparation est solide, mixez au blender avec quelques gouttes d’eau pour obtenir un gel bien lisse.

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