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Bavarois à l’avocat

MoyenTemps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 10 minIngrédients200g Saumon frais sans peau6Avocats6Feuilles de gélatine(12 g)1sachet Court-bouillon6Jaunes d’oeufs1cuil. à café Farine50cl Lait1Citron1cuil. à soupe Coriandre ciselée2Brins5Tomates séchées à l’huile d’oliveÉtapes de préparationMélangez les jaunes d’œufs avec la farine. Versez le lait et laissez épaissir sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, en mélangeant bien afin de la dissoudre. Réservez.Prélevez le zeste du citron et pressez-le afin de recueillir son jus. Mixez 5 avocats avec la coriandre, le zeste haché et le jus du citron. Ajoutez la crème refroidie dans la purée obtenue. Salez, poivrez et réservez.Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine. Versez le lait et laissez épaissir sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, en mélangeant bien afin de la dissoudre. Réservez.
Prélevez le zeste du citron et pressez-le afin de recueillir son jus. Mixez 5 avocats avec la coriandre, le zeste haché et le jus du citron. Ajoutez la crème refroidie dans la purée obtenue. Salez, poivrez et réservez.
Plongez le saumon dans le court-bouillon, préparé en suivant les indications du paquet, et portez à ébullition pour le faire pocher. Egouttez-le puis coupez-le en morceaux. Coupez l’avocat restant en cubes. Epongez les tomates avec du papier absorbant
Tapissez un moule à cake de film étirable et remplissez-le en alternant la préparation à l’avocat, le saumon, les cubes d’avocat, sauf 4, et les tomates coupées en morceaux, sauf 4, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec la préparation à l’avocat. Repliez le film et réservez au frais 12 h.

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